Nội dung chính
Vụ 120 tấn thịt lợn nhiễm ASFV tại Đồ hộp Hạ Long đã đưa an toàn thực phẩm lên bàn cân.
Bối cảnh và quy mô vụ việc
Theo công an TP Hải Phòng, hơn 130 tấn thịt lợn dương tính với virus dịch tả lợn châu Phi (ASFV) đã bị thu giữ, trong đó 120 tấn tập trung tại kho của Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long (Ha Long Canfoco) để đưa vào dây chuyền sản xuất. Sự kiện gây chấn động dư luận và đặt câu hỏi về quy trình kiểm dịch.
Dịch tả lợn châu Phi: virus, không phải vi khuẩn
PGS‑TS‑BS Lâm Vĩnh Niên, Trưởng khoa Dinh dưỡng‑Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM giải thích: dịch tả ở người do vi khuẩn, trong khi dịch tả lợn châu Phi do virus. Virus không có khả năng lây truyền trực tiếp sang người và không sản sinh độc tố nội sinh như vi khuẩn.
Quy trình tiệt trùng trong sản xuất đồ hộp
Quá trình nấu chín ở nhiệt độ trên 100°C làm biến tính hầu hết protein và phá hủy cấu trúc virus. Đồ hộp được tiệt trùng tới mức gần vô khuẩn, vì vậy nếu nguyên liệu đã được xử lý đúng cách, virus ASFV sẽ không tồn tại trong sản phẩm cuối cùng.
Rủi ro tiềm ẩn: độc tố và nhiễm khuẩn thứ phát
Mặc dù virus không gây bệnh cho người, việc lợn bị nhiễm ASFV khiến hệ miễn dịch suy yếu, tạo môi trường cho vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như E.coli và Salmonella phát triển. Các độc tố sinh ra trước khi thịt được tiệt trùng có thể không bị phá hủy hoàn toàn, tạo nguy cơ cho người tiêu dùng.
Giá trị dinh dưỡng và lời khuyên cho người tiêu dùng
Nếu lợn bị nhiễm virus nhưng vẫn còn sống và được xử lý kịp thời, hàm lượng protein, vitamin B và khoáng chất không thay đổi đáng kể. Tuy nhiên, nếu nguyên liệu là lợn chết, ôi thiu hoặc bảo quản không đúng, chất dinh dưỡng sẽ giảm sút và có thể xuất hiện mùi vị bất thường.
Chuyên gia khuyến cáo:
- Ưu tiên thực phẩm tươi sống, nguồn gốc rõ ràng.
- Kiểm tra màu sắc, mùi vị và độ đàn hồi của thịt trước khi mua.
- Đa dạng nguồn đạm: cá, trứng, đậu, rau xanh.
- Tuân thủ nguyên tắc “ăn chín, uống sôi” để tiêu diệt vi khuẩn và độc tố còn lại.
Kết luận
Vụ 120 tấn thịt lợn nhiễm ASFV là tín hiệu cảnh báo cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Khi cơ quan chức năng thắt chặt kiểm dịch, người tiêu dùng cũng cần chủ động lựa chọn thực phẩm minh bạch, an toàn cho sức khỏe gia đình.
Hồ Quang
