Trong ngành ẩm thực, xu hướng bền vững đang ngày càng trở nên phổ biến khi các đầu bếp hàng đầu thế giới tìm cách biến rác thải thực phẩm thành những món ăn cao cấp. Tại thành phố Sydney, Úc, nhà hàng hải sản Saint Peter của đầu bếp Josh Niland đã tạo ra những món ăn độc đáo từ các nguyên liệu thường bị bỏ đi. Niland và đội ngũ của ông đã xử lý cá tại một cơ sở chuyên biệt để tận dụng tới 90% nguyên liệu, vượt xa mức trung bình 45-55% theo cách truyền thống.
Niland không chỉ dừng lại ở việc giảm thiểu rác thải mà còn biến những nguyên liệu bị bỏ đi thành những món ăn ngon và hấp dẫn. Việc này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm mà còn mang lại lợi ích kinh tế cho nhà hàng. Mô hình của Saint Peter đã trở thành nguồn cảm hứng cho nhiều nhà hàng khác trên toàn thế giới.
Một ví dụ khác về ẩm thực bền vững là nhà hàng cao cấp Jaras tại Thái Lan. Đầu bếp Marco Turatti đã quyết định chuyển sang mô hình bền vững hoàn toàn, hợp tác với WWF Thái Lan để nghiên cứu loài xâm lấn và liên kết với nông dân nhỏ để xây dựng thực đơn 9 món không rác thải. Turatti xem ‘không rác’ là động lực sáng tạo thay vì giới hạn. Ông tin rằng việc loại bỏ rác thải không chỉ giúp bảo vệ môi trường mà còn mang lại cơ hội sáng tạo cho các đầu bếp.
Ở Mỹ, nhà hàng Vespertine của đầu bếp Jordan Kahn đã loại bỏ hoàn toàn thùng rác trong bếp, tối ưu mọi nguyên liệu giữa bếp và quầy bar. Quả chanh dây được chia thành ba phần, mỗi phần đều có vai trò riêng trong thực đơn nhiều món. Sự sáng tạo và đổi mới của Kahn đã giúp Vespertine trở thành một trong những nhà hàng hàng đầu tại Mỹ.
Nhà hàng Shia ở Washington D.C. là một không gian kết hợp giữa bếp cao cấp và trung tâm nghiên cứu phi lợi nhuận, do đầu bếp Edward Lee sáng lập. Nơi đây hợp tác cùng các trường đại học để phát triển mô hình bền vững, thử nghiệm xử lý rác bằng cách hút ẩm. Shia không chỉ mang lại trải nghiệm ẩm thực mới cho khách hàng mà còn đóng góp vào việc nghiên cứu và phát triển các mô hình bền vững.
Làn sóng ‘ẩm thực từ rác’ đang lan rộng trên toàn thế giới, với nhiều đầu bếp chọn con đường sáng tạo hơn: khai thác những gì từng bị bỏ đi. Từ xương cá thành mì, da cá thành topping, mắt cá thành món tráng miệng – mọi bộ phận tưởng như vô dụng đều có thể ‘lên bàn tiệc’. Những mô hình thành công ở Úc, Mỹ, Thái Lan đang truyền cảm hứng toàn cầu. Rác thải không còn là vấn đề – mà là nguồn tài nguyên mới trong ẩm thực.
Các nhà hàng và đầu bếp trên thế giới đang chứng minh rằng việc giảm thiểu rác thải và biến nó thành những món ăn ngon không chỉ tốt cho môi trường mà còn mang lại lợi ích kinh tế. Xu hướng ẩm thực bền vững này dự kiến sẽ tiếp tục phát triển trong tương lai, khi ngày càng có nhiều người quan tâm đến việc bảo vệ môi trường và sử dụng tài nguyên một cách hiệu quả.
Tham khảo thêm tại: https://www.vnexpress.net/Am-thuc-ben-vung-bien-rac-thanh-mon-ngon/441/huong-dan-an-uong-ky-thuat-nau-an-thuc-pham/3422217.html
