Nội dung chính
Vò rau ngót trước khi nấu không chỉ là thói quen gia truyền mà còn là bí quyết khoa học giúp món canh mềm mại, ngọt tự nhiên và dễ tiêu hoá.
Lý do cần vò rau ngót
1. Lá mềm, nhanh chín hơn
Rau ngót có lá dày, nhiều sợi xơ. Khi vò nhẹ, các sợi xơ bị đứt gãy, giúp lá nhanh chín trong nước sôi, giảm thời gian nấu và mang lại kết cấu “tan” trong miệng.
2. Giải phóng vị ngọt tự nhiên
Việc dập lá làm dịch trong lá hòa tan dễ dàng vào nước dùng, tạo vị ngọt thanh mà không cần thêm nhiều gia vị. Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, 100 g rau ngót chứa khoảng 2,5 mg vitamin C, giúp tăng độ ngọt tự nhiên của canh.
3. Giảm mùi hăng và vị chát
Lá già của rau ngót thường có mùi hăng và vị chát nhẹ. Khi vò, các hợp chất gây mùi được giải phóng và giảm bớt, làm món canh trở nên nhẹ nhàng, phù hợp với trẻ em và người cao tuổi.
4. Tăng khả năng tiêu hoá
Rau ngót giàu chất xơ hòa tan và không hòa tan, hỗ trợ hệ tiêu hoá. Vò rau làm mềm cấu trúc xơ, giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất tốt hơn và giảm cảm giác khó tiêu.
Cách vò rau ngót đúng cách
- Rửa sạch rau ngót, loại bỏ lá héo và cắt bỏ cuống.
- Đặt lá trên bề mặt sạch, dùng tay nhẹ nhàng bóp nhẹ mỗi lá trong khoảng 2‑3 giây, chỉ đủ để lá hơi dập.
- Tránh vò quá mạnh hoặc quá lâu để không làm mất chất dinh dưỡng và màu xanh tự nhiên.
- Sau khi vò, cho rau ngay vào nồi nước sôi, nấu trong 2‑3 phút cho đến khi lá chín mềm.
Nhớ rửa lại nhẹ nhàng sau khi vò nếu có bụi bẩn, nhưng không ngâm lâu để tránh chất dinh dưỡng rửa trôi.
Lưu ý khi vò rau ngót
- Không vò quá mạnh; chỉ cần lá hơi dập là đủ.
- Không để rau ngót ở ngoài quá lâu sau khi vò để bảo toàn màu xanh và hương vị.
- Nấu ngay sau khi vò để giữ tối đa chất dinh dưỡng như vitamin A, C và sắt.
Tóm lại, việc vò rau ngót trước khi nấu là một kỹ thuật đơn giản nhưng mang lại lợi ích lớn: rau mềm, vị ngọt tự nhiên, giảm mùi hăng và hỗ trợ tiêu hoá. Áp dụng ngay trong bữa cơm gia đình để nâng tầm hương vị truyền thống.
