Nhiều loại thực phẩm quen thuộc trong gian bếp của các gia đình có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe nếu được sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, nếu không biết cách lựa chọn và sơ chế, chúng cũng có thể gây độc và ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ sinh học và Thực phẩm, đã lên tiếng cảnh báo về những sai lầm thường gặp khi bảo quản và chế biến thực phẩm.
Ông Thịnh nhấn mạnh rằng khi thực phẩm bị hư hỏng, chúng có thể chứa độc tố gây hại cho sức khỏe, thậm chí là tử vong. Do đó, việc lựa chọn và sơ chế thực phẩm một cách cẩn thận là rất quan trọng. Dưới đây là một số thực phẩm mà PGS Nguyễn Duy Thịnh khuyên nên vứt ngay nếu có trong gian bếp để không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Các loại hạt bị mốc là một trong những thực phẩm nguy hiểm mà chúng ta cần tránh. Với thời tiết mưa nhiều, độ ẩm cao, các loại hạt như lạc, ngô, gạo rất dễ bị mốc nếu không được bảo quản cẩn thận. Khi ăn phải các loại hạt mốc, nguy cơ nhiễm chất aflatoxin là rất cao. Aflatoxin là chất đã được xác định là chất gây ung thư loại 1 bởi Viện nghiên cứu ung thư của Tổ chức Y tế Thế giới. Đặc biệt, aflatoxin độc hại gấp 68 lần so với asen, và chỉ cần ăn phải một lượng nhỏ cũng có thể gây tổn thương gan, làm tăng nguy cơ ung thư.
Nấm là thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách, nấm cũng có thể gây hại. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo rằng nếu ngâm nấm quá lâu, đặc biệt là mộc nhĩ, sẽ xảy ra hiện tượng biến chất, sản sinh một loại vi khuẩn là Pseudomonas syringae. Loại vi khuẩn này sẽ sản sinh chất độc có tên gọi BA, một chất độc gây tử vong và thậm chí sau khi đun nhiều lần trong nước sôi, chất độc vẫn tồn tại.
Khoai tây mọc mầm cũng là một thực phẩm nguy hiểm mà chúng ta cần tránh. Khi khoai tây mọc mầm, chúng sẽ chứa độc solanine, một chất độc có thể gây hại cho sức khỏe. Solanine không bị phân hủy bởi nhiệt độ, kể cả khi chiên ngập dầu. Do đó, nếu xuất hiện mọc mầm, tuyệt đối không nên sử dụng khoai tây để tránh gây hại cho sức khỏe.
Cà chua xanh cũng là một thực phẩm cần tránh. Tương tự như khoai tây mọc mầm, cà chua xanh không chỉ có vị đắng, mà còn chứa solanine. Nếu ăn phải cà chua xanh, khoang miệng có cảm giác đắng chát. Nếu ăn nhiều có thể xuất hiện các triệu chứng ngộ độc như chóng mặt, buồn nôn, nôn mửa…
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo rằng để đảm bảo sức khỏe, chúng ta nên cẩn thận khi lựa chọn và sơ chế thực phẩm. Nếu phát hiện thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng, mốc, hoặc có mùi lạ, nên vứt bỏ ngay. Việc lựa chọn và sử dụng thực phẩm một cách cẩn thận sẽ giúp chúng ta bảo vệ sức khỏe và tránh những nguy hiểm không đáng có.
