Ngô – Sacdep.net

Những thực phẩm quen thuộc trong bếp có thể gây độc nếu không biết cách sử dụng

Linh — Wed, 27 Aug 2025 00:34:58 +0000

Nhiều loại thực phẩm quen thuộc trong gian bếp của các gia đình có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe nếu được sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, nếu không biết cách lựa chọn và sơ chế, chúng cũng có thể gây độc và ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ sinh học và Thực phẩm, đã lên tiếng cảnh báo về những sai lầm thường gặp khi bảo quản và chế biến thực phẩm.

Ông Thịnh nhấn mạnh rằng khi thực phẩm bị hư hỏng, chúng có thể chứa độc tố gây hại cho sức khỏe, thậm chí là tử vong. Do đó, việc lựa chọn và sơ chế thực phẩm một cách cẩn thận là rất quan trọng. Dưới đây là một số thực phẩm mà PGS Nguyễn Duy Thịnh khuyên nên vứt ngay nếu có trong gian bếp để không ảnh hưởng đến sức khỏe.

Các loại hạt bị mốc là một trong những thực phẩm nguy hiểm mà chúng ta cần tránh. Với thời tiết mưa nhiều, độ ẩm cao, các loại hạt như lạc, ngô, gạo rất dễ bị mốc nếu không được bảo quản cẩn thận. Khi ăn phải các loại hạt mốc, nguy cơ nhiễm chất aflatoxin là rất cao. Aflatoxin là chất đã được xác định là chất gây ung thư loại 1 bởi Viện nghiên cứu ung thư của Tổ chức Y tế Thế giới. Đặc biệt, aflatoxin độc hại gấp 68 lần so với asen, và chỉ cần ăn phải một lượng nhỏ cũng có thể gây tổn thương gan, làm tăng nguy cơ ung thư.

Cà chua xanh chứa nhiều độc tố, nhưng khi chín các độc tố sẽ biến mất. Ảnh minh họa.

Nấm là thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách, nấm cũng có thể gây hại. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo rằng nếu ngâm nấm quá lâu, đặc biệt là mộc nhĩ, sẽ xảy ra hiện tượng biến chất, sản sinh một loại vi khuẩn là Pseudomonas syringae. Loại vi khuẩn này sẽ sản sinh chất độc có tên gọi BA, một chất độc gây tử vong và thậm chí sau khi đun nhiều lần trong nước sôi, chất độc vẫn tồn tại.

Khoai tây mọc mầm cũng là một thực phẩm nguy hiểm mà chúng ta cần tránh. Khi khoai tây mọc mầm, chúng sẽ chứa độc solanine, một chất độc có thể gây hại cho sức khỏe. Solanine không bị phân hủy bởi nhiệt độ, kể cả khi chiên ngập dầu. Do đó, nếu xuất hiện mọc mầm, tuyệt đối không nên sử dụng khoai tây để tránh gây hại cho sức khỏe.

Cà chua xanh cũng là một thực phẩm cần tránh. Tương tự như khoai tây mọc mầm, cà chua xanh không chỉ có vị đắng, mà còn chứa solanine. Nếu ăn phải cà chua xanh, khoang miệng có cảm giác đắng chát. Nếu ăn nhiều có thể xuất hiện các triệu chứng ngộ độc như chóng mặt, buồn nôn, nôn mửa…

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo rằng để đảm bảo sức khỏe, chúng ta nên cẩn thận khi lựa chọn và sơ chế thực phẩm. Nếu phát hiện thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng, mốc, hoặc có mùi lạ, nên vứt bỏ ngay. Việc lựa chọn và sử dụng thực phẩm một cách cẩn thận sẽ giúp chúng ta bảo vệ sức khỏe và tránh những nguy hiểm không đáng có.

Ăn ngô vào bữa sáng, có tốt cho sức khoẻ?

Linh — Thu, 31 Jul 2025 06:19:27 +0000

Ăn ngô thay cơm vào bữa sáng – Lựa chọn có nên duy trì lâu dài? Gần đây, việc lựa chọn ăn ngô luộc vào bữa sáng đã trở thành xu hướng đối với một số người, với mục đích giảm cân hoặc đơn giản vì sự tiện lợi. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng đã đưa ra lời khuyên rằng việc duy trì thói quen này trong thời gian dài có thể dẫn đến mất cân bằng dinh dưỡng.

Ngô từng là loại lương thực phổ biến tại Việt Nam, đặc biệt trong giai đoạn kinh tế khó khăn. Tuy nhiên, hiện nay, ngô không còn được sử dụng thay cơm trong bữa ăn chính nhưng vẫn xuất hiện phổ biến trong các món ăn gia đình. Theo bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, 100 gam ngô cung cấp khoảng 196 kcal, thấp hơn nhiều so với 344 kcal trong 100 gam gạo tẻ xát máy.

Vấn đề nằm ở cách ăn. TS. Từ Ngữ, Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam, cho biết người ăn ngô luộc vào buổi sáng thường không kết hợp thêm thịt, cá, trứng hay rau xanh, những nhóm thực phẩm thiết yếu mà cơm trắng thường đi kèm. Về mặt dinh dưỡng, điều này có thể khiến bữa sáng thiếu hụt protein và vi chất, ảnh hưởng tới sức khỏe lâu dài.

Ông nhấn mạnh: ‘Xét trên phương diện khoa học và thực hành dinh dưỡng, ăn cơm trắng cùng thức ăn đầy đủ nhóm chất vẫn tốt hơn ăn một bắp ngô đơn lẻ vào buổi sáng’. Tuy nhiên, ngô vẫn là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng với protein, chất béo, đường và vitamin nhất định.

Việc thay đổi thực đơn buổi sáng bằng ngô đôi khi vẫn mang lại lợi ích nếu biết cách kết hợp hợp lý. Thay vì chỉ luộc ngô, chuyên gia khuyến nghị có thể chế biến thành các món đầy đủ dinh dưỡng hơn như súp ngô gà, canh ngô non nấu với thịt băm hoặc sườn, kết hợp củ quả để tăng lượng chất xơ và vitamin.

Không nhất thiết phải ăn cơm mới đủ chất, nhưng cần bảo đảm bữa sáng có đầy đủ nhóm tinh bột, đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất. Điều này sẽ giúp cơ thể có đủ năng lượng và dưỡng chất cần thiết cho một ngày mới.

Như vậy, việc ăn ngô thay cơm vào bữa sáng không phải là một lựa chọn xấu, nhưng cần phải được thực hiện một cách hợp lý và cân bằng. Nếu bạn muốn thay đổi thực đơn buổi sáng của mình, hãy thử kết hợp ngô với các loại thực phẩm khác để tạo ra một bữa ăn đầy đủ và cân bằng.

Để có một bữa sáng đầy đủ dinh dưỡng, bạn có thể tham khảo các mẹo ăn ngô luộc và cách kết hợp ngô với các loại thực phẩm khác. Đồng thời, cũng cần lưu ý rằng một chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng là chìa khóa để duy trì sức khỏe tốt.

Ngô – thực phẩm tốt cho người bệnh tiểu đường

Linh — Mon, 28 Jul 2025 15:48:53 +0000

Ngô là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Với chỉ số đường huyết tương đối thấp, ngô có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu nếu được tiêu thụ một cách có kiểm soát và chế biến đúng cách.

Ngô cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ, giúp duy trì sức khỏe tổng thể và hỗ trợ hệ tiêu hóa. Chất xơ trong ngô có thể giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ đường, từ đó giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Ngoài ra, ngô còn chứa nhiều chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi khác, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tổn thương oxy hóa và viêm.

Để đạt được hiệu quả tốt nhất, người bệnh tiểu đường cần lưu ý đến cách chế biến và kết hợp ngô vào chế độ ăn uống hàng ngày một cách hợp lý. Ngô có thể được luộc, nướng hoặc nấu thành các món ăn khác nhau. Tuy nhiên, cần tránh thêm quá nhiều bơ, muối hoặc đường vào món ăn, vì điều này có thể làm tăng lượng calo và đường trong máu.

Khi kết hợp ngô vào chế độ ăn uống, người bệnh tiểu đường nên cân nhắc các yếu tố như lượng carb, chất xơ và chỉ số đường huyết của ngô. Một chén ngô luộc chứa khoảng 30 gram carb, 3 gram chất xơ và có chỉ số đường huyết khoảng 55. Người bệnh tiểu đường có thể tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để xác định lượng ngô phù hợp với nhu cầu và tình trạng sức khỏe của mình.

Tóm lại, ngô là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, để đạt được hiệu quả tốt nhất, người bệnh cần lưu ý đến cách chế biến và kết hợp ngô vào chế độ ăn uống hàng ngày một cách hợp lý. Với một chế độ ăn uống cân đối và khoa học, người bệnh tiểu đường có thể tận dụng được lợi ích của ngô và cải thiện sức khỏe tổng thể.